Ventinove studenti delle classi seconde si sono combattuti a suon di caffè e cappuccino nella settima edizione del Concorso “Mokambo” sotto l’occhio vigile e discreto dell’anfitrione prof. Giovanni Valente. A giudicare i barman in erba, una giuria di professori dell’Istituto e un professionista ortonese del settore, Massimo Urru; sotto esame la perizia nel preparare e servire un caffè e un cappuccino.

A discapito di quello che si possa pensare, la realizzazione di un perfetto caffè o cappuccino è attività assai complicata, frutto dell’esperienza e della sensibilità di chi esegue la preparazione. Nondimeno è assolutamente necessario seguire delle regole da tempo codificate e standardizzate. A titolo di esempio la realizzazione di un cappuccino deve sottostare a nove semplici ma importanti regole:

1. Preparare un buon caffè: Il gusto del cappuccino dipende in larga parte dal sapore del caffè che si utilizza per prepararlo. Fare un espresso come si deve, utilizzando un caffè di qualità, rappresenta certamente un ottimo punto di partenza e aumenta le possibilità che il cappuccino risulti buono.
2. Utilizzare il latte adeguato: E’ importante scegliere il tipo e la qualità più adatta. Si deve evitare di utilizzare un latte a lunga conservazione e sceglierne uno rigorosamente fresco. Sebbene alcuni clienti possano richiedere esplicitamente di usare latte scremato o di soia, quello intero è l’ideale perché più saporito e ricco di gusto, inoltre contiene più proteine che contribuiscono a rendere più cremosa la bevanda.
3. Scegliere il bricco adatto per fare la crema di latte: Il bricco (o la lattiera) più adatto per montare il latte è quello realizzato in acciaio inossidabile e provvisto di beccuccio, un elemento che aiuta molto durante la fase in cui si versa il latte e in quella della decorazione. Deve avere una forma bombata nella parte inferiore, questo permette di trattenere il calore all’interno e favorisce l’assorbimento dell’aria da parte del latte.
4. Dosare bene il latte: Versare la quantità desiderata di latte all’interno di un bricco, che abbia le dimensioni e la capacità adatte alla quantità di cappuccino che si vuole ottenere. Troppo latte finisce per diluire il caffè e rendere la bevanda meno gustosa. È importante fare attenzione a non eccedere nelle quantità, se si è scaldato più latte di quanto necessario, non è possibile lasciarlo freddare e poi scaldarlo di nuovo, questo procedimento infatti lo rende difficilmente digeribile e meno adatto ad essere montato. Inoltre a volte può assumere un vago sapore e odore di bruciato.
5. Montare il latte per ottenere la crema: In questa fase il latte deve aumentare di volume incorporando l’aria. Riuscire a ottenere una buona crema è molto importante visto che la cremosità è ciò rende il cappuccino così irresistibile per molti. Per ottenere una buona crema si posiziona la parte finale del vaporizzatore della macchina da caffè all’interno del bricco. Non bisogna immergere completamente la punta, ma solo mezzo centimetro circa, e occorre fare attenzione a non toccare il lato interno del bricco. Infine si apre il vapore al massimo e si fa roteare leggermente il bricco.
6. Versare la crema di latte nella tazza del caffè: Prima di versare la crema di latte, si deve agitare leggermente il bricco in modo da far amalgamare il più possibile la parte più cremosa con quella più liquida, poi lo si lascia riposare per qualche secondo. Dopodiché si inclina leggermente la tazza con il caffè e si versa la crema di latte fino a riempirla del tutto.
7. Decorare la superficie del cappuccino: Se se ne ha il tempo, è possibile realizzare delle semplici decorazioni sulla superficie del cappuccino che, essendo densa e cremosa, si presta bene ad essere “disegnata”. Gli strumenti più utilizzati per la decorazione sono il cacao in polvere, gli stencil e il topping, una sorta di sciroppo denso o salsa che si usa in pasticceria per guarnire.
8. Usare la tazza adatta: Il cappuccino si serve in un contenitore specifico. Si tratta di una tazza poco più grande di quella classica da espresso, generalmente bianca e di porcellana piuttosto spessa perché mantenga più a lungo il calore.
9. Servire: Prima di servire la tazza con il cappuccino, il barista deve predisporre l’occorrente sul banco. Innanzitutto si posiziona il sottotazza, poi si appoggia il cucchiaino sulla parte destra (rispetto alla posizione del cliente) del piattino. Infine si appoggia la tazza, con il manico verso destra in modo che sia già predisposta per l’impugnatura del cliente.

I primi cinque classificati: Coman Catalin Stefan, Mario Meola, Francesca Milone, Valentina Iacurto e Rosario Anejo, hanno conquistato il diritto alla partecipazione alla competizione nazionale di Città Sant’Angelo in programma il giorno 9 marzo 2015.